Ein junges und dynamisches Haus mit ganz eigenem Profil
Mit diesen Worten beschreibt Martin A. Konorza den Gründungsprozess seines Champagnerhauses im Jahr 2011. Und wenn man heute von exklusivem Champagner mit luxuriösen Geschmacksbild spricht, kommt man am Namen De Watère nicht mehr  vorbei. Konorzas Leidenschaft und sein Streben nach Perfektion spiegeln sich in jedem Detail wider – von der Auswahl der Früchte bis hin zur stylischen Gestaltung der Etikettn. Zu den Besonderheiten des Hauses zählt, dass die Champagner von De Watère ausschließlich aus Trauben hergestellt werden, die aus der Premier-Cru-Gemeinde Avenay Val d’Or im Marne-Tal stammen. In den Weinbergen wird fast ausschließlich von Hand gearbeitet, weil dies nicht nur höchste Qualität garantiert, sondern auch eine deutlich umweltfreundlichere Praxis darstellt als der Einsatz von Traktoren. Deshalb werden auch Pferde zur Bodenbearbeitung eingesetzt, weil dies nicht nur den Boden schont, sondern auch die Emission von Schadstoffen erheblich reduziert. Und auch in den manuellen Prozessen des Rüttelns und Degorgierens
findet Konorzas Leidenschaft für respektvolles Handwerk ihren Ausdruck. Last but not least werden die Reifezeiten bei De Watère nicht durch feste Zeiträume definiert, sondern durch den optimalen Geschmack. Deshalb werden die Cuvées hausintern regelmäßig verkostet, damit sie in ihrem perfekten Entwicklungsstadium freigegeben werden können. Oder um es in den Worten von Martin A. Konorza zu sagen, damit die Champagner von De Watère “die sprichwörtliche Leichtigkeit des Seins unterstreichen und gleichzeitig eine ganz eigene Kategorie in der Welt der feinen Weine sind.”