Warme Tage, kühle Nächte
Die meisten Lagen befinden sich an Südhängen und profitieren auf diese Weise jährlich von rund 2400 Sonnenstunden, die eine optimale Traubenreifung garantieren. Die Weingärten liegen in Höhen von bis zu 900 Metern, wo die thermischen Schwankungen zwischen heißen Sommertagen und deutlich kühleren Nächten besonders stark ausgeprägt sind. Dieser Umstand begünstigt eine langsame Ausreifung der Trauben ebenso wie die Ansammlung von Zucker und eine im Vergleich zu den niedrigeren Reblagen größere Konzentration von Tanninen, Polyphenolen und Farbstoffen in den Beerenhäuten. Jeder Weinberg wird in der Reifezeit sehr gründlich beobachtet, um den jeweils optimalen Moment für die Lese zu bestimmen, die bei  Bodega Protos selektiv und vollständig manuell erfolgt. Im Anschluss an die Vinifikation im Edelstahltank werden die Rotweine traditionell in französischen und amerikanischen Barriques ausgebaut, bevor eine lange Verfeinerung in der Flasche folgt.