en guete & zum wohl

Spargel und Wein – in allen Variationen

Endlich ist es soweit – seit einigen Wochen ist das saisonale Stangengemüse wieder zu haben. Nach welchen Kriterien man den richtigen Wein zu Spargel aussucht und welche Sorten generell am besten dazu passen, lesen Sie hier.

von Anselm Link am 06.05.2024

Spargel kann so wunderbar vielfältig sein: Ob gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder überbacken, ob mit Butter oder Sauce Hollandaise, ob mit Kartoffeln oder Schinken, ob als Salat oder als Beilage zu einem leckeren Stück Fleisch oder Fisch – Spargel geht einfach immer! 

Traditionell endet die Spargelsaison immer am 24. Juni, dem sogenannten Johannistag, damit die Pflanze noch ausreichend Zeit hat, aus der Erde heraus zu wachsen, einen grünen Busch zu bilden und auf diese Weise genügend Energie für das nächste Jahr zu sammeln. Genug Zeit also, sich in den nächsten Wochen noch oft an schmackhaften Spargelgerichten zu erfreuen. Doch je nachdem, wie man die weißen, grünen oder violetten Stangen serviert, empfehlen sich ganz unterschiedliche Weine als Begleiter. Damit Sie für alle Varianten perfekt gerüstet sind, haben wir eine spannende Vielfalt herrlicher Spargel-Allrounder zusammengestellt. 

Spargel pur

Wenn Sie den Spargel ganz klassisch genießen, beispielsweise mit Kartoffeln und etwas zerlassener Butter, eignen sich um die zarten Aromen des edlen Gemüses optimal in Szene zu setzen, grundsätzlich eher milde Weißweine, die nicht allzu üppig auftreten: Weine, die nicht zu kräftig, nicht zu aromatisch und nicht zu voluminös sind. 

Trockene Weißweine mit dezenten Fruchtaromen, mittlerem Körper und sanfter Säure ergänzen das filigrane Aromenspiel des Spargels deshalb ideal. Zu den absoluten Klassikern zählen die Rebsorten Chasselas – in Deutschland auch als Gutedel bekannt –, Silvaner oder Weißburgunder. Der leicht bittere Geschmack des Spargels kommt in Kombination mit diesen Sorten exzellent zur Geltung und passt wunderbar zur dezenten Charakteristik der Weine.

Spargel mit Sauce Hollandaise

Wird der Spargel hingegen mit einer gehaltvollen Hollandaise zubereitet, eignen sich insbesondere Weine mit sanftem Holzfassausbau. Die leicht buttrigen Aromen und die geschmeidige Textur eines Grauburgunders oder eines Chardonnays aus dem Barrique greifen den cremigen Schmelz der Sauce auf und verleihen diesem Pairing Komplexität und Harmonie. 

Spargel mit Schinken oder hellem Fleisch

Wird der Spargel mit gekochtem Schinken oder als Beilage zu einem panierten Wiener Schnitzel auf den Teller gebracht, ergänzt ein kraftvoller Rosé dieses salzig-herzhafte Zusammenspiel mit saftiger Frucht und guter Fülle ebenso herrlich wie ein ausgewogener Grüner Veltliner mit bestens eingebundener Säure und feiner Würze.

Spargel mit gebeiztem, gebratenem oder gegrilltem Fisch  

Auch fruchtbetonte Rebsorten mit ausgeprägtem Sortencharakter und stabilem Säuregerüst können exzellent mit Spargel harmonieren, beispielsweise in Kombination mit delikaten Fischgerichten. Hier kann ein mineralischer Riesling mit lebhaftem Frucht-Säure-Spiel gleichermaßen punkten wie ein grasig-kräuteriger Sauvignon Blanc – beide Sorten greifen die feinsäuerliche Komponente des Spargels auf und begleiten auch die feinwürzige Note des Fisches optimal.

Spargel als Beilage zu rotem Fleisch

Wird das delikate Stangengemüse als Beilage zu rotem Fleisch vom Lamm oder Rind serviert, können sich auch sanfte Rotweine ohne allzu ausgeprägte Gerbstoffstruktur sehr gut als Begleiter eignen – tanninreiche Weine würden zu sehr die Bitterstoffe des Spargels in den Vordergrund rücken. Brät man den Spargel kurz vor dem Anrichten an und verleiht ihm dadurch sanfte Röstaromen, schmeckt ein geradliniger und gegebenenfalls leicht gekühlter Spätburgunder von der Ahr zu Fleisch und Gemüse ebenso exquisit wie ein eleganter und komplexer Pinot Noir aus dem Burgund.

Wie auch immer Sie die Spargelzeit genießen, wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!